本報記者 孟祥林 通訊員 王笑竹
5月7日，午餐時間将至，在鞍鋼集團攀鋼生活服務(wù)有(yǒu)限公(gōng)司（下稱攀鋼生活公(gōng)司）老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司攀鋼釩煉鋼食堂裏，該分(fēn)公(gōng)司職工(gōng)曹建、孫莉等人正在不停地擺放菜品、整理(lǐ)碗筷、試用(yòng)刷卡機……當日12時，攀鋼廠區(qū)職工(gōng)陸續來到食堂就餐。“我要水煮肉片、麻婆豆腐、炝炒青菜。”“給我切一塊鹵肉，涼拌。”“師傅，煮一碗米線(xiàn)。”……端着打好的飯菜，職工(gōng)們心滿意足落座，享受營養均衡的美食。
今年初以來，攀鋼生活公(gōng)司老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司上下一心，圓滿完成四川攀枝花(huā)、西昌區(qū)域攀鋼旗下各大食堂膳食保供任務(wù)，為(wèi)攀鋼實現階段性生産(chǎn)經營目标做出了貢獻。
“要把‘食堂大鍋菜’做出‘家庭小(xiǎo)炒’的感覺，很(hěn)考驗廚師水平。現在，攀鋼釩職工(gōng)能(néng)吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，都是攀鋼張志(zhì)烹饪技(jì )能(néng)大師工(gōng)作(zuò)室和實訓基地平台的技(jì )能(néng)人才到食堂進行現場指導的結果。”老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司有(yǒu)關負責人告訴《中(zhōng)國(guó)冶金報》記者，今年他(tā)們把“如何打造一個讓顧客更加滿意的新(xīn)食堂”作(zuò)為(wèi)工(gōng)作(zuò)中(zhōng)的“重頭戲”，建立“标準餐+特色菜+鹵菜+小(xiǎo)炒”特色供餐模式，滿足職工(gōng)多(duō)元化的就餐需求。
“職工(gōng)的用(yòng)餐需求早就變了，食堂菜品種類也從‘三分(fēn)瘦、七分(fēn)肥’多(duō)帶點兒葷腥，到‘五分(fēn)瘦、五分(fēn)肥’開始嘗試平衡膳食，再到如今的‘七分(fēn)瘦、三分(fēn)肥’追求更加健康的飲食習慣。職工(gōng)們不僅要吃得好，也要吃得安(ān)全、健康。”老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司有(yǒu)關負責人介紹，不久前老廚匠分(fēn)公(gōng)司面向攀鋼釩全廠職工(gōng)開展用(yòng)餐滿意度調查問卷，結果顯示職工(gōng)們目前滿意度達到了95%以上。
據介紹，經過50餘年的發展，攀鋼食堂早已成為(wèi)攀鋼發展不可(kě)或缺的一部分(fēn)，與企業的高質(zhì)量發展緊密相連、與職工(gōng)們的高品質(zhì)生活息息相關。每個工(gōng)作(zuò)日，該分(fēn)公(gōng)司700餘人、60餘個班組把廚房當作(zuò)“戰場”，在緊張的保團膳服務(wù)工(gōng)作(zuò)中(zhōng)貢獻“匠心力量”。
精(jīng)心選購(gòu)食材是做出美味佳肴的首道工(gōng)序，更是嚴控食品安(ān)全關的重要環節之一。老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司除了通過公(gōng)開招标選擇優質(zhì)供應商(shāng)，職能(néng)部門聯合考核供應商(shāng)、優選食材外，還會根據原材料價格波動情況，合理(lǐ)調整菜譜，深挖暢銷菜品潛力。
“除了日常工(gōng)作(zuò)外，我和其他(tā)采購(gòu)員還會定期到不同食堂用(yòng)餐，了解各個食堂的菜譜。”老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司供應鏈中(zhōng)心負責人向《中(zhōng)國(guó)冶金報》記者介紹，他(tā)們做的所有(yǒu)工(gōng)作(zuò)隻為(wèi)達成一個目标，即做好原材料采購(gòu)、驗收、加工(gōng)、儲存、售賣等環節的全流程管控，讓攀鋼釩職工(gōng)吃得更實惠、更健康、更放心。
為(wèi)了保障職工(gōng)飲食安(ān)全和飲食健康，攀鋼旗下多(duō)個食堂都設有(yǒu)膳食監管委員會，通常由食堂、單位、職工(gōng)個人3個方面組成。今年初以來，老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司舉辦(bàn)了多(duō)場美食品鑒體(tǐ)驗活動，聽取了多(duō)方人員的意見和建議，将食品安(ān)全落實到每一個環節，将運輸問題也考慮在内。“前幾年，我們采用(yòng)封閉的大型車(chē)輛統一運送物(wù)品。現在，我們統一采用(yòng)專業的恒溫冷鏈配送車(chē)輛運送。”老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司供應鏈中(zhōng)心負責人介紹，車(chē)輛除了裝(zhuāng)有(yǒu)溫控系統，還安(ān)排了專人跟車(chē)配送，全過程保障食品安(ān)全。
“過去，不少職工(gōng)上班自帶飯菜；現在，越來越多(duō)的職工(gōng)選擇老廚匠的飯菜。”經老廚匠餐飲分(fēn)公(gōng)司相關人員統計，今年初以來，該分(fēn)公(gōng)司在攀鋼下屬廠區(qū)大中(zhōng)修現場、工(gōng)地、礦山(shān)偏遠(yuǎn)地區(qū)設置的送餐點位就達160餘個。考慮到飯菜保溫、保鮮及食品安(ān)全等問題，他(tā)們還在配備更高級别保溫桶的同時，不斷豐富菜品種類，全力提升用(yòng)餐人員滿意度。
建設配合更密切、環節更緊湊、菜品更可(kě)口的新(xīn)型食堂，攀鋼生活公(gōng)司仍在努力中(zhōng)。
《中(zhōng)國(guó)冶金報》（2024年05月29日 08版八版）
